“潮汕过年意头菜”之一:年年有余


还有几天就是除夕了,除夕的团年饭可以说是大家最重视的一顿饭,过去有一句话,叫做“穷俭五月节,富贵廿九夜”,意思是,端午节简单节俭一点没有问题,但除夕夜却一定要丰盛。潮汕人吃团年夜也有不少讲究,其中,有一些菜肴是一定要具备的,这些菜肴就是传统的“意头菜”了。人们对新年的期许、祝福往往就藏在这些菜肴之中。那么,潮汕人过年通常有哪些“意头菜”,这些菜肴又得怎么制作呢?

“潮汕过年意头菜”之一:年年有余
潮汕人过年的供桌和餐桌都离不开鱼,至于鱼种的选择,不同区县的人,也有不同的偏好。有人喜欢选鲤鱼,因为“鲤鱼跃龙门”嘛,另外,鲤鱼俗称“鲤姑”,“鲤姑”的“姑”字和捕鱼的“罟”字同音,于是又有“罟钱罟银”的讲究;除了鲤鱼,还有人喜欢选择鲫鱼,因为鲫鱼的“鲫”和纺织的“织”同音,所以,同样有“织钱织银”的寓意。而到了我们汕头,人们过年最经常选择的鱼种,还是乌鱼。
“乌鱼”学名叫鲻鱼,千亿国际娱乐qy866在池塘中的乌鱼叫“淡水乌”,千亿国际娱乐qy866在海洋中的乌鱼叫“海乌”。乌鱼的胃称为“嗉”,有柔韧弹牙的口感,而且和学术、道术、算术的“术”字同音,所以,吃了乌鱼,也就意味着每个人学习做事都更有术。尤焕荣老师今天准备跟大家分享的做法,是酸梅乌鱼。

需要准备的材料是:乌鱼1条(约700克) 、五花肉50克 、咸梅4颗  、酸菜50克 、番茄1粒,此外还需要用到姜、芹菜等辅料。
❶先将五花肉切片,将酸菜切碎,姜切成丝, 芹菜切成段,番茄切成块。接着,将乌鱼开成两半,去除乌鱼的鳃及内脏,并刮去鱼腹内的黑膜,洗净待用。


❷锅里下油, 煸炒五花肉,然后下姜丝,加点水,放酸菜、酸梅。酸菜和咸梅都有去腥提鲜的作用,酸酸咸咸的味道也非常开胃。
❸当锅里的汤汁煮沸之后,可以调入一点白糖缓和酸味。接着,将乌鱼摊开铺在配料上面,撒上芹菜,放入番茄,最后盖上锅盖,待它焖煮入味。
❹起锅前,再撒入少许胡椒粉提味,这样,一道颜色好看、味道鲜美的酸梅焖乌鱼就完成了。
潮汕地区有“寒乌热鲈”的说法,冬天是乌鱼繁殖的季节,所以它体内富含油脂,非常肥美,这个时候吃乌鱼也正当其时。当然,乌鱼除了跟咸菜、咸梅同煮之外,还可以清蒸或者煮成鱼饭,另外,也可以用青蒜来焖煮,无论采用哪一种吃法,它的好意头都是不变的。
《美食潮》播出时间
首播:汕头二套 18:30